Sticky Toffee Pudding z Mirakuliną (8 porcji)
W Anglii termin „pudding” oznacza zarówno ogólnie deser, jak i gęste, bardzo wilgotne ciasto; ten deser ma jedwabistą, rozpływającą się w ustach konsystencję, która jest niepodobna do żadnego innego ciasta. Słodycz w tym daniu pochodzi z soku z limonki, jednak można zastąpić połowę octem jabłkowym, aby dodać głębi smaku.
Składniki:
- 225 gramów (1/2 funta, 2 kostki) niesolonego masła, zmiękczonego, plus dodatkowo do formy
- 1 szklanka mąki samo-rosnącej do ciast (patrz uwaga), plus dodatkowo do formy
- 1 szklanka daktyli bez pestek, drobno posiekanych
- 315 ml (1 1/3 szklanki) wody
- 2 łyżki nektaru z agawy
- 1 duże jajko
- Sól
- 720 ml (3 szklanki) świeżo wyciśniętego soku z limonki
Instrukcje:
Ustaw ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej go do 180 stopni C (350 stopni F). Natłuść i oprósz mąką okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm.
W małym rondelku umieść daktyle i 240 ml wody. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut.
Ubij połowę masła z nektarem z agawy mikserem na średnio-wysokich obrotach do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji, około 4 minut. Dodaj jajko i ubij, aż się połączy. Dodaj mąkę i 1/8 łyżeczki soli, mieszając na niskich obrotach do połączenia składników. Wymieszaj z daktylami i sokiem z limonki.
Wlej ciasto do formy i piecz przez 30 minut, aż wykałaczka będzie czysta po wyjęciu. Pozwól ostygnąć na kratce.
Podczas pieczenia ciasta, rozpuść pozostałe masło w rondelku na średnim ogniu. Dodaj pozostałą wodę (około 80 ml) i szczyptę soli. Gotuj do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Zmniejsz ogień i gotuj, aż sos zredukuje się do około 120 ml. Zdejmij z ognia, ale utrzymuj w cieple.
Przekłuj ciasto wykałaczką lub drewnianym patyczkiem co 2,5 cm. Stopniowo i równomiernie polej połową ciepłego sosu. Pozostaw, aż niemal cały sos zostanie wchłonięty, około 20 minut.
Przełóż cienki nóż wokół krawędzi formy. Przykryj formę talerzem i, trzymając razem formę i talerz, przewróć, aby ciasto spadło na talerz. Polej pozostałym ciepłym sosem i podawaj natychmiast.
Uwaga: Jeśli nie masz mąki samo-rosnącej, możesz ją zrobić samodzielnie. Na każdą szklankę potrzebnej mąki samo-rosnącej, umieść 2 łyżki skrobi kukurydzianej w miarce 1-szklankowej, a następnie dopełnij pozostałą część miarki mąką pszenną. Dodaj 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/8 łyżeczki soli. Przesiej składniki kilka razy, aby napowietrzyć mieszankę.
Przed smakowaniem, pozwól pastylkom z Mirakuliną rozpuścić się na języku, a następnie ciesz się smakiem.
Zastąpienie 1 szklanki ściśle upakowanego brązowego cukru i 3/4 szklanki cukru granulowanego 2 łyżkami nektaru z agawy i słodyczą z jagody pozwala zaoszczędzić 161 kalorii na porcję.
